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<title>Pfeffernuss</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Pfeffernuss</span></h1>

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<p>Die <b>Pfeffernuss</b> ist eine <a href="Geb%C3%A4ck" title="Gebäck">Gebäckspezialität</a>. Die <a href="Deutsche_K%C3%BCche" title="Deutsche Küche">deutsche Küche</a> kennt verschiedene Arten von Pfeffernüssen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Allgemein">Allgemein</h2></div>

<p>In dem Gebäck ist meist kein <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a> enthalten, der Teig jedoch in der Regel würzig. Wie bei den <a href="Lebkuchen" title="Lebkuchen">Lebkuchen</a>, die auch <i>Pfefferkuchen</i> genannt werden, geht die Bezeichnung wohl auf das Mittelalter zurück, als exotische Gewürze ganz allgemein als <i>Pfeffer</i> bezeichnet wurden.

</p><p>Die Außenseite der Pfeffernüsse ist in der Regel mit einem weißen <a href="Glasur_(K%C3%BCche)" title="Glasur (Küche)">Zuckerguss</a> versehen, die glatte Unterseite in neuerer Zeit oft mit einem zusätzlichen <a href="Kuvert%C3%BCre" title="Kuvertüre">Schokoladenüberzug</a>. Spezielle Pfeffernüsse sind auch mit rosa <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a> bestrichen oder sind zusätzlich mit zuckrigen <a href="Liebesperlen" title="Liebesperlen">Liebesperlen</a> verziert.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Regionale_Besonderheiten">Regionale Besonderheiten</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Offenbacher_Pfeffernüsse"><span id="Offenbacher_Pfeffern.C3.BCsse"></span>Offenbacher Pfeffernüsse</h3></div>

<p><a href="Offenbach_am_Main" title="Offenbach am Main">Offenbach am Main</a> war seit dem 18. Jahrhundert für seine Pfeffernüsse weltberühmt. Die Stadt wurde im Zusammenhang mit dem Gebäck in Lexika, Messekatalogen, Tagebüchern und Zeitschriften erwähnt. Das Land Hessen ließ bis 1980 bei Staatsempfängen Pfeffernüsse als hessische Spezialität servieren. Ab den 1980er Jahren gerieten sie zeitweise in Vergessenheit.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Bei dem Gebäck handelt es sich um ein helles und weiches Plätzchen, das Gewürze wie Pfeffer, Muskat, Koriandersamen und Zimt enthält. Angeblich wurde das Rezept 1757 von dem Offenbacher Zuckerbäcker Philipp Fleischmann kreiert.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Auch <a href="Johann_Wolfgang_von_Goethe" title="Johann Wolfgang von Goethe">Goethe</a> mochte das Gebäck.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Seit 2014 ist es wieder erhältlich.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sonstige_Gegenden">Sonstige Gegenden</h3></div>

<p>In <a href="Norddeutschland" title="Norddeutschland">Norddeutschland</a> sind Pfeffernüsse ein halbkugeliges Gebäck von bis zu zwei Zentimetern Durchmesser und von fester Konsistenz. Parallel dazu werden dort zur Adventszeit auch die weichen <i>Moppen</i> angeboten, die auf einem lebkuchenartigen Teig basieren und mit einer Zuckergussglasur versehen sind.

</p><p>In <a href="S%C3%BCddeutschland" title="Süddeutschland">Süddeutschland</a> wird der Teig mit Zitronat und Orangeat, oft auch Mandeln, hergestellt. Er muss über Nacht trocknen und hat nach dem Backen idealerweise ein schönes „Füßchen“. Die süddeutsche Backstube kennt die Pfeffernuss als Eiweißgebäck. Sie wird vor allem in der <a href="Advent" title="Advent">Adventszeit</a> angeboten und gegessen.

</p><p>In <a href="Sachsen" title="Sachsen">Sachsen</a> sind es kleine, etwa drei Zentimeter messende, nicht überzogene Pfefferkuchen, die von einer Teigrolle abgeschnitten und gebacken werden. Dadurch erscheinen die Pfeffernüsse leicht eckig oder mit einer glatten Schnittkante. Sie sind relativ trocken und entfalten ihren unverwechselbaren Geschmack erst während das Kauens (siehe <a href="Pulsnitzer_Pfefferkuchen" title="Pulsnitzer Pfefferkuchen">Pulsnitzer Pfefferkuchen</a>).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pfeffern%C3%BCsse?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Pfeffernüsse</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Pfeffernuss" class="extiw external" title="wikt:Pfeffernuss">Wiktionary: Pfeffernuss</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Madeleine Reckmann: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fr.de/rhein-main/offenbach/johann-wolfgang-von-goethe-per36060/bekannt-nuernberger-elisen-11198734.html"><i>Offenbach: Bekannt wie Nürnberger Elisen.</i></a> In: <i>fr-online.de.</i> 20. November 2014,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 8. Januar 2015</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APfeffernuss&rft.title=Offenbach%3A+Bekannt+wie+N%C3%BCrnberger+Elisen&rft.description=Offenbach%3A+Bekannt+wie+N%C3%BCrnberger+Elisen&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.fr.de%2Frhein-main%2Foffenbach%2Fjohann-wolfgang-von-goethe-per36060%2Fbekannt-nuernberger-elisen-11198734.html&rft.creator=Madeleine+Reckmann&rft.date=2014-11-20"> </span></span>

</li>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20151231013536/https://scontent-fra3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xaf1/t31.0-8/fr/cp0/e15/q65/462680_288700081243240_465239052_o.jpg">Verpackungsaufdruck der Pfeffernüsse</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 31. Dezember 2015 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>).</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Johann Wolfgang von Goethe: <cite style="font-style:italic">Goethes sämtliche Werke</cite>. Hrsg.: Curt Koch. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>44</span>. Propyläen Verlag, Berlin, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>4</span>. (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=b-82AAAAMAAJ&pg=PA4&q=%22Offenbacher+Pfeffern%C3%BCsse%22#v=onepage">Vollversion</a> in der Google-Buchsuche – ohne Jahr).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pfeffernuss&rft.au=Johann+Wolfgang+von+Goethe&rft.btitle=Goethes+s%C3%A4mtliche+Werke&rft.genre=book&rft.pages=4.&rft.place=Berlin&rft.pub=Propyl%C3%A4en+Verlag&rft.volume=44" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20150108093638/http://www.hr-online.de/website/radio/hr4/index.jsp?rubrik=54247&key=standard_document_53749593">Offenbacher Pfeffernüsse neu entdeckt - In der Kaffeerösterei Laier gibt es die Spezialität wieder</a> Auf: <i>hr-online.de</i>, vom 18. Dezember 2014, abgerufen am 8. Januar 2015.</span>

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